تعلمي إعداد الزعتر المنزلي وصنع منقوشة الزعتر اللذيذة، تناوليها مع الخضار والشاي.

المكوّنات:

1 1/2 كوب طحين

1/2 كوب زيت نباتي

1 كوب ماء، فاتر

1 ملعقة صغيره سكر

1/2 ملعقة صغيره الخميرة

رشة ملح

خلطة الزعتر:

4 ملعقة كبيرة زعتر يابس، مطحون

3 ملعقة كبيرة سماق

3 ملعقة كبيرة سمسم، محمص

1/2 كوب زيت الزيتون

1/4 كوب ماء

1 ملعقة صغيره ملح

الخطوات:

1. لتحضير خلطة الزعتر، يوضع الزعتر، السماق، السمسم والملح في قدر على النار. يحمصوا لمدة 5 دقائق ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانباً ليبرد.
2. عندما تبرد خلطة الزعتر، توضع في وعاء عميق ويضاف زيت الزيتون والماء فوقها. يخلطوا جيداً لنحصل على خليط زعتر متجانس. يترك جانباً لحين إستعماله.
3. لتحضير العجينة، يخلط الطحين، السكر، الخميرة والملح مع بعض جيداً. يضاف الزيت ويخلطوا من جديد. ثم تضاف الماء تدريجياً و تعجن المكونات جيداً لنحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
4. تغلف العجينة بكيس من النايلون وتترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجمها، تصبح جاهزة للاستعمال.
5. تقسم العجينة إلى كريات بحجم البيضة وتترك لمدة 15 دقيقة لترتاح.
6. ترق كريات العجينة بالشوبك حتى تصبح مستديرة الشكل بسماكة 0.5 سم. توضع ملعقة-كبيرة من حشوة الزعتر على كل دائرة عجين وتمرغ لتغطي كامل الدائرة.
7. توضع الدوائر الممروغة بالزعتر في صينية مدهونة بالزيت ثم تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة.
8. عندما يحمر أسفل العجين، تُخرج الصينية من الفرن وتصف مناقيش الزعتر في وعاء للتقديم.

التبّولة هي سلطة شعبية متوسطية وتعتبر نوع من أنواع المزة، المشهورة في بلاد الشام، وانتشرت بين باقي بلدان حوض المتوسط. تتكون سلطة التبّولة من البقدونس، والبندورة المقشرة والبرغل، والنعناع الأخضر، ويضاف إليها زيت الزيتون، والليمون والأخضر، والملح.

المكونات:

1/4 كوب من البرغل الناعم

 1/2 كوب من الماء الدافئ

 1 حبة طماطم ناضجة جامدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

 4 حبات بصل أخضر، مشذب ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًّا

 2 كوب من البقدونس، مقطع ناعمًا جدًّا

 1/4 كوب من أوراق النعناع، مقطع ناعمًا جدًّا

 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة حبات عصير

 3 ليمون

 1/3 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة التحضير:

يُنقع البرغل في الماء الدافئ لدقائق قليلة، ثم يُصفى الماء الزائد، ويُقلب البرغل بشوكة ليتم فركه.

توضع الطماطم في وعاء ويُضاف البصل الأخضر والأعشاب. يُرش البرغل على الخليط كله.

يُتبل الخليط بالقرفة والفلفل الحلو والفلفل الأسود. يَُضاف الملح حسب الرغبة.

يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون ويُخلطا جيدًا.

تُزين السلطة بالخس.

المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، المسخن أكلة تراثية ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم. كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني.

المكوّنات

1. دجاج كامل ومقطع - كيلوغرام
2. بصل أحمر - كيلوغرام
3. زيت زيتون - كوب
4. سماق - نصف كوب + بحسب الحاجة
5. فلفل أسود - بحسب الحاجة
6. ماء - بحسب الحاجة
7. زيت الذرة - بحسب الحاجة
8. هيل - بحسب الحاجة
9. قرفة - بحسب الحاجة
10. بهارات دجاج - بحسب الحاجة
11. خبز شراك أو طابون - رغيف
12. ملح - بحسب الرغبة

للتزيين:

1. صنوبر محمص - بحسب الرغبة
2. لوز محمص - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر على النار، حمي الزيت وقلي قطع الدجاج من كل الجهات حتى تتحمر.

2- نكهي بالفلفل الأسود، الهيل، القرفة وبهارات الدجاج ثم اسكبي الماء لتغمر القطع.

3- اتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج أي لحوالي ساعة.

4- صفي الدجاج واحتفظي بالمرق جانباً.

5- قطعي البصل على شكل جوانح ثم ضعيه في قدر على النار مع زيت الزيتون.

6- أضيفي فوقه نصف كوب من مرق الدجاج مع رشة من الملح.

7- اتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على حراره متوسطة حتى يطرى ويتبخر المرق.

8- نكهي البصل بالسماق، الملح، الفلفل الأسود ثم ارفعيه عن النار.

9- في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي رغيفاً من الخبز ووزعي كمية كافية من البصل فوقه ليتغطى بالكامل.

10- أدخلي الطبق إلى فرن محمى مسبقاً لحوالي 3 دقائق حتى يتحمر.

11- ضعي قطع الدجاج في صينية فرن وضعي فوقها الكمية المتبقية من البصل.

12- أضيفي القليل من مرق الدجاج المتبقي ورشي الوجه بالسماق.

13- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً حتى تتحمر قطع الدجاج.

14- صفي الدجاج فوق الخبز وقدمي الطبق ساخناً.

بالصحة والهنا

الملوخية من الأكلات العربية الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، تعدّ الملوخية بطريقتين: الناعمة، والورق، تعلمي إعدادها بكل سهولة بجانب الأرز الأبيض المفلفل والليمون الحامض 

المقادير:

- الملوخية : نصف كيلو (ناعمة / مجمدة أو طازجة) 

- الدجاج : نصف كيلو 

- الثوم : 5 فصوص (مهروس) 

- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة ناعم) 

- السمنة : ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي) 

- ملح : ملعقة صغيرة 

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. ذوبي أكياس الملوخية قبل الطهي، وذلك بإخراجها من الفريزر قبل مدة طويلة.

2. اسلقي الدجاج في قدر على النار، حتى النضوج، بإضافة مكونات السلق (حسب الرغبة)، وتخلصي من الزفرة كلما ظهرت، واحتفظي بالمرق.

3. افصلي لحم الدجاج عن العظم، لقطع متوسطة الحجم، واتركيه جانباً.

4. ضعي السمنة في قدرعلى النار، وابقلي الملوخيّة مع الثوم جيّداً حتى تذبل، وأضيفي نصف ملعقة الكزبرة واقليها.

5.  أضيفي مرق الدجاج المحفوظ، وغطي القدر واتركيه حتى تنضج الملوخيّة.

6.  أضيفي الدجاج عند نضج الملوخيّة مع الكمية المتبقية من الكزبرة والفلفل الأسود، وقلبي المكونات لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مع الأرز الأبيض المفلفل.

الفول مدمس أكلة شعبية منتشرة في عدة بلدان عربية، وطبق أساسي على المائدة المصرية في وجبة الإفطار، وتختص مطاعم بتقديم هذه الاكلة صباحا.

المكونات:

1/2 كيلو فول حب

فص ثوم 

حبة طماطم متوسطة

للتقديم:

ملعقة كبيرة طحينة

عصير ليمونة

ملعقة كمون صغيرة

رشة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت 

طريقة التحضير :

- ننقى الفول من أى أوساخ وكسور وننظفه جيدًا ثم نضعه فى إناء عميق وننقعه بالماء ليلة كاملة

- نرفع الفول من الماء ثم نضعه فى حلة الضغط على نار متوسطة مع ماء يغطيه بالكامل 

- نضيف حبة الطماطم وفص الثوم لمذاق مميز للفول 

- نتركه حتى ينضج ويصبح طريًا 

- عند التقديم نخرج الفول من القدرة ونضعه فى طبق التقديم ثم نهرسه ونضيف إليه الملح والكمون والزيت والطحينة ونقلب المكونات جيدًا

- يفضل أن يتم تقديمه مع طماطم وخيار من أجل وجبة متكاملة 

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.

المكوّنات

برغل منقوع بالماء البارد - كوبان

فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة

كمون - رشة

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

لحم مفروم - 500 غرام

ملح - ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة:

لحم مفروم - 250 غرام

ملح - رشة

فلفل أسود مطحون - رشة

زيت - 4 ملاعق كبيرة

بصل مفروم فرماً ناعماً - 2

صنوبر - نصف كوب

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة، سخّني الزيت في مقلاة على النار واقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون.

2- ضعي الصنوبر جانباً ثمّ أضيفي البصل إلى المقلاة وقلّبيه.

3- أضيفي اللحم، نكّهي بالملح والفلفل وقلّبيه حتى ينضج.

4- ضعي الحشوة جانباً حتى تبرد.

5- لتحضير الكبة، ضعي البصل مع البهارات في الخلاط الكهربائي واخلطي.

6- أضيفي بعدها اللحم والبرغل إلى الخليط وادعكي المكونات بيديك حتى تتجانس مع إضافة القليل من الماء البارد.

7- خذي تباعاً كمية بحجم كرة صغيرة من الكبة شكّليها على شكل أقراص.

8- أحدثي فجوة في النصف بإصبعك واحشي الاقراص بالحشوة ثمّ أغلقيها.

9- كرّري العملية حتى انتهاء الكميات.

10- سخّني مقدار غزير من الزيت في قدرس على النار ثمّ اقلي الكبة وقدميها.

نصائح

نكّهي الكبة بالبهارات والتوابل المفضلة لديك.

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا. (يتم إختيار الحبات صغيرة الحجم) ، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا، ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات"الكبيس". يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.

المكدوس السوري

المقادير 

• 1 كلغ باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أوصغيرة الحجم.
• 100 غ فليفلة حمراء حلوة.
• حبتين فليفلة حارة.
• 150 غ جوز أبيض(عين الجمل).
• 2 رأس ثوم.
• 150 غ ملح خشن (صخري).
• 1 ليتر زيت زيتون.

 طريقة التحضير

• غسل حبات الباذنجان ونضها كما هي في قدر السلق ونغمرها بالماء .
• نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
• ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
• نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
• نملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
• نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتركهم خمس ساعات حتى يخرج الماء منهم.
• وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة:
• نفرم الجوز بالسكين فرما متوسط النعومة.
• نفرم حبات الفليفلة في الة الفرم فرما متوسط النعومة ثم نصفيها من العصارة.
• نهرس الثوم قليلا ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح حسب الرغبة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
• نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في مطربان حتى يمتلئ ثم نغطي المطربان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى المطربان بعد غسله ونغمرها بزيت الزيتون وكلما بيت فترة أطول في الزيت زادت طيابة ولذّة.
• وبذلك تكونين قد اعددتي مفاجئة سارة لأفراد اسرتك وبالهناء والشفاء.

مكونات فاهيتا الفراخ

قطعتى صدور دجاج بدون جلد أو عظم

ملح

ملعقتين كبيريتين زيت نباتى 

بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح طولية

3 حبات فلفل من مختلف الألوان مقطعة إلى شرائح طولية

مكونات تتبيلة فاهيتا الفراخ

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

فص ثوم مفروم

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

نصف ملعقة صغيرة شطة

ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

للتقديم

8 - 12 خبز تورتيلا

كريمة حامضة 

خس مقطع شرائح 

طريقة عمل فاهيتا الفراخ

أولاً: تحضير الدجاج

- من أجل إعداد الدجاج تحتاجين إلى تقسيم صدور الدجاج إلى شرائح أفقية متوسطة السمك

طريقة عمل فاهيتا الفراخ.. الخطوة الأولى

ثانيًا: تتبيل الفراخ 

- لتحضير التتبيلة، اخلطى جميع مكونات التتبيلة معًا فى إناء زجاجى أو بلاستيكى، ثم أضيفى إليه الدجاج واخلطيه جيدًا وغطيه

طريقة عمل فاهيتا الفراخ .. مرحلة تتبيل الفراخ

- اتركى الدجاج فى التتبيلة لمدة ساعة فى درجة حرارة الغرفة أو 8 ساعات فى الثلاجة 

ثالثًا: طريقة عمل فاهيتا الفراخ

- أخرجى الدجاج من التتبيلة ورشيه بالملح 

- فى إناء على حرارة عالية ضعى ملعقة من الزيت النباتى وابدأى "تشويح" الدجاج من دقيقة إلى اثنتين

- حين يتغير لون الدجاج ويتم تشويحه جيدًا كما هو موضح فى الصور، أخرجى الدجاج من النار 

- أخرجى الدجاج ورتبيه فوق بعضه البعض ولفيه فى ورق الألومنيوم لمدة 5 دقائق ليحتفظ بالحرارة بينما تبدأى تحضير الفلفل والبصل

طريقة عمل فاهيتا الفراخ.. تحضير البصل والفلفل

- فى إناء على النار ضعى ملعقة من الزيت النباتى وبمجرد أن يسخن الزيت أضيفى البصل والفلفل 

- اتركى الفلفل والبصل فى الإناء دقيقتين من دون تقليب ثم اتركيهم دقيقتين أخرتين مع التقليب

- ابدأى تقطيع الدجاج إلى شرائح وضعيه على خبز التورتيلا الدافئ مع البصل والفلفل

طريقة أخرى:

- البعض يفضلون إعادة الدجاج بعد تقطيعه إلى شرائح إلى إناء البصل والفلفل وتقليبهم على النار لعدة دقائق قبل وضعها فى الخبز 

طريقة عمل فاهيتا الفراخ .. تقليب الدجاج مع الخضار على النار

رابعًا: طريقة تقديم فاهيتا الفراخ مع الإضافات

يمكن تقديم فاهيتا الفراخ مع العديد من المقبلات، حيث يمكن أن نضيف إلى السندويتش القليل من المايونيز، ويمكن أيضًا أن نضيف لها القليل من الجبن المبشور بالنوع الذى نفضله، كما أنها مثل الشاورما يمكن تناولها مع الثومية (تعرفى على طريقة عملها)، ويمكن أيضًا تناولها مع سلطة الطحينة.

المقادير

كيلو كرز منزوع النواة ومغسول جيداً

كيلو سكر (( بمقدار خمس أكواب ))

كأس ونصف ماء

عصير نصف ليمون / او نصف ملعقة حمض الليمون

طريقة التحضير

نضع الماء والسكر على النار مع التحريك المستمر حتى تمام الذوبان وسيأخذ ذلك القليل من الوقت لأن كمية المياه قليلة ...

نتركه يغلي حوالي ١٠دقائق نضع الكرز رويداً ونتركه يغلي تقريبا ٢٠دقيقة

نضع عصير الليمون ونطفئ النار ... نتركه ليبرد ثم نقوم بتعبأته في اوعية زجاجية محكمة 

المكوّنات

باذنجان - 1

بصل مقطع الى شرائح - 3

أرز مصري مغسول ومنقوع في الماء - كوب

صدر دجاج - 2

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة

بهارات مشكلة - بحسب الرغبة

لسلق الدجاج:

بصل مقطع - 1

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة

ورق غار - 4

حبهان - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- ضعي الدجاج في قدر على النار ثم اغمريها بالماء واتركيها حتى تغلي.

2- أضيفي البصل، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والحبهان ثم اتركي المكونات حتى ينضج الدجاج.

3- أبعدي القدر عن النار، ضعي الدجاج في مصفاة حتى تزول منه السوائل مع الإحتفاظ بماء السلق جانباً.

4- قطّعي الباذنجان الى شرائح سميكة ثم نكّهيه بالملح واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة.

5- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم انزلي شرائح الباذنجان حتى تنضج.

6- أزيلي الشرائح من الزيت ثم اتركيها جانباً، انزلي بعدها شرائح البصل في الزيت وقلّبيه حتى يذبل.

7- نكّهي البصل بالملح، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة.

8- أزيلي نصف كمية البصل من القدر واتركيها جانباً ثم ضعي القليل من كمية الباذنجان فوق البصل في القدر.

9- أضيفي بعدها الارز فوق الباذنجان ثم اعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.

10- أسكبي ماء السلق فوق المكونات ثم حرّكي بتأن حتى تتداخل.

11- ضعي الدجاج على وجه المكونات ثم اتركيها على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضح.

المكوّنات

لحم شاورما مقطع إلى شرائح - 800 غرام

بهارات شاورما - ملعقة كبيرة

خلّ - ربع كوب

ثوم مهروس - 3 فصوص

بصل مقطع إلى شرائح رفيعة - حبة

طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة - حبة

لبن زبادي - ثلاثة أرباع كوب

ملح - ملعقة صغيرة ونصف

فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- أمزجي في وعاء كبير الخل، الثوم، بهارات الشاورما، الملح، الفلفل الأسود المطحون ولبن الزبادي.

2- إنقعي لحم الشاورما بهذه التتبيلة أقلّه لأربع ساعات.

3- أنقلي اللحم إلى قدر على النار ثمّ أضيفي الطماطم والبصل.

4- قلّبي المكونات على نار هادئة حتى النضج وأضيفي القليل من الماء كلّما أحسست بأن اللحم تشرّب ماءه.

5- قدّمي الشاورما مع الخضروات، الخبز العربي وصلصة الطحينة.

نصائح

يمكنك تقديم الشاورما على شكل سندويش.

المكوّنات

سمك إجاج مغسول جيداً ومصفّى على محارم ورقيّة - كيلوغرام ونصف

زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة

ثوم مهروس - 5 ملاعق كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

كمون - 3 ملاعق كبيرة

فلفل أسود - ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

2- في وعاء، أخلطي الثوم مع الملح، الكمون، الزيت والفلفل الأسود.

3- ضعي السمك في صينية فرن مغلّفة بورق قصدير ثمّ إدهني القليل من الصلصة على كلّ سمكة من الداخل والخارج. إحتفظي بالقليل من الصلصة لوقت لاحق.

4- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 30 دقيقة أو حتى ينضج السمك. إدهني الصلصة المتبقية على السمك أثناء الشواء.

المكوّنات

باذنجان صغير - كيلوغرام ونصف

فليفلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً ومجفّفة - 500 غرام

جوز - 120 غرام

ملح خشن - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- أزيلي عنق الباذنجان واغسليه جيّداً.

2- إسلقي الباذنجان في قدرٍ من الماء لحوالى 10 دقائق.

3- ضعي الباذنجان بعدها في المصفاة كي تتخلّصي من الماء فيه ثمّ ملّحيه جيّداً من الخارج.

4- شقّي الباذنجان بشكلٍ عاموديّ ثمّ احشيه بالملح وأعيديه إلى المصفاة.

5- ضعي طبقاً على الباذنجان في المصفاة كي تضغطيه ويصفّي الماء جيّداً. أتركيه في هذه الحالة ليومين.

6- لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاءٍ كبير الفليفلة الحمراء والجوز مع ملعقة صغيرة من الملح.

7- إحشي الباذنجان بملعقة كبيرة من الخليط ثمّ أعيديه إلى المصفاة مع طبقٍ على وجهه لمدّة يومين.

8- وزّعي الباذنجان على برطمانات واغمريه بزيت الزيتون.

نصائح

يمكنك استبدال الفليفلة الحمراء بالبابريكا.

المكوّنات

باذنجان حجم صغير – 500 غرام

ثوم – 10 فصوص

جوز – كوب

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

زيت زيتون – بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- إغسلي الباذنجان ثمّ أسلقيه في الماء المملّح لمدة تتروح بين 5 و6 دقائق.

2- إرفعي الحبات من الماء وضعيها في المصفاة.

3- إستخدمي سكيناً حاداً واحدثي شقاً طولياً في كل حبة.

4- ضعي في محضّر الطعام الثوم، الجوز، الملح والفلفل الأحمر.

5- أجرشي المكوّنات ثمّ إحشي فيها حبات الباذنجان وضعيها داخل برطمان زجاجي.

6- أغمريها بالزيت واحكمي إغلاق البرطمان.

7- إحتفظي بالبرطمان على حرارة الغرفة لـ4 أو 5 أيام ثمّ قدّميه على سفرتك.

المكوّنات

دجاج منظف - 1 كامل (وزن حوالى 2 كيلوغرام)

ماء - كوبان

لخلطة التوابل:

كبش قرنفل بودرة - ربع ملعقة صغيرة

جوزة الطيب مبشورة طازجة - ربع أو نصف حبّة

حبهان بودرة - نصف ملعقة صغيرة

قرفة بودرة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود بودرة - نصف ملعقة صغيرة

ملح - ملعقة صغيرة

للحشوة:

زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

لحم مفروم - 250 غرام

أرز مصري منقوع في الماء - كوب ونصف

ماء - كوب ونصف

المكسرات:

صنوبر محمّص - ثلث كوب

لوز محمّص - ثلث كوب

فستق حلبي محمّص - ثلث كوب

لخلطة التحمير:

دبس فليفلة حمراء - ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون حامض - نصف كوب

سماق - نصف ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - فصّ صغير الحجم

جزر كبير الحجم مقطّع إلى دوائر - 1

بصل مقطّع إلى أربعة أقسام - 1

حبهان - 2

قرفة عود - 1

ورق غار - 2

فلفل أسود حبّ - رشّة

طريقة العمل

1- في وعاء، امزجي التوابل مع الملح جيداً، ثم ادعكي كلّ الدجاجة بنصف كمية التوابل، من داخلها وخارجها، ثمّ اتركيها لتتشرّب نكهة التوابل جيداً لمدّة 4 ساعات أو أكثر.

2- في قدر على النار، اقلي اللحمة في الزيت، وقلّبيها جيداً حتى تنضج ويجفّ ماؤها، ثم أضيفي إليها الكمية المتبقية من التوابل وامزجي جيداً.

3- أضيفي الأرزّ إلى القدر، وقلّبيه مع اللحم لدقيقة أو اثنيت، ثمّ اغمريه بالماء واتركيه حتى الغليان. عندما يغلي، خففي النار وغطّي القدر، ثم اتركيه حتى تجفّ كلّ كمية المياه. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً.

4- لتحضير الحشوة، أضيفي المكسّرات إلى الأرز.إحشي بها قلب الدجاجة، ثم أفصلي بلطف الجلد عن الفخذ وضعي قليلاً من الحشوة بينهما ايضاً.

5- بواسطة إبرة وخيط قطني سميك خاص بالمطبخ، أغلقي الفجوة واربطي فخذا الدجاجة.

6- حضري خلطة التحمير عبر خلط كلّ المكونات سوياً في وعاء عميق، حتى الحصول على مزيج لزج.

7- ضعي الدجاجة في صينية فرن، ثم اسكبي خلطة التحمير عليها. أضيفي مكونات الباقة العطرية، وغطّي الصينية جيداً بورقة قصدير، وضعيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.

8- بعد مرور ساعة، إرفعي القصدير وسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ثم تابعي الشوي لنصف ساعة أو حتى ينضج قلب الدجاجة وتحمر من الخارج.

9- إنزعي الخيوط عن الدجاجة ثم ضعيها في طبق تقديم.

نصائح

قدّميها ساخنة إلى جانب الأرز، السلطة، البطاطس المحمّرة، الخضار السوتيه...

المكوّنات

أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء - 4 أكواب

زعفران منقوع في الماء وماء الورد - بحسب الحاجة

لسلق الدجاج:

دجاج كامل - 1

ماء - بحسب الحاجة

بصل مقطع إلى أرباع - 1

قرفة - عودان

كبش قرنفل - 8 حبات

فلفل أسود - 10 حبات

هيل - 10 حبات

لومي - حبتان

ورق غار - 4-5 أوراق

كركم - نصف ملعقة صغيرة

ملح - ملعقة كبيرة ونصف

لتحضير خليط البصل:

بهارات مشكلة - ملعقتان صغيرتان

لومي مطحون ناعم - ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة

زبيب - ربع كوب

ملح - نصف ملعقة صغيرة

بصل مفروم فرماً خشناً - 3

حمّص مسلوق - بحسب الحاجة

زيت - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- في قدر على النار، اغمري الدجاح بالماء وأضيفي البصل المقطع إلى أرباع، القرفة، كبش القرنفل، الفلفل الأسود، الهيل، اللومي، ورق الغار، الكركم والملح. اسلقيه لحوالي ساعة حتى ينضج.

2- لتحضير خليط البصل: في قدر كبير على النار، حمي الزيت وقلي البصل ليصبح ذهبي اللون.

3- أضيفي البهارات مشكلة، اللومي، الفلفل الأسود، الزبيب، الملح والحمص. ارفعي الخليط وضعيه في طبق جانباً.

4- صفي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق داخل القدر.

5- ضعي الدجاج في صينية وأدخليها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى يتحمر تماماً من كل الجهات .

6- سخني الزيت الذي بقي في القدر بعد قلي خليط البصل وأضيفي الأرز مع التقليب حتى يتغطى بالكامل.

7- أضيفي مرق الدجاج الى الأرز حتى يغمره واتركي القدر على نار قوية حتى تجف السوائل.

8- حركي الأرز ليصبح شكله مثل الهرم ثم اصنعي ثقوباً على الوجه واسكبي داخلها نصف كمية خليط الزعفران.

9- أضيفي خليط البصل على الأطراف وضعي الدجاجة المشوية على الوجه.

10- أغلقي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 20-30 دقيقة.

عليكم بالعافية

نصائح

اسلقي الدجاج إما كاملاً أو مقطع بعظامه.

قدمي إلى جانب هذا الطبق صلصة الدقوس.

لا تحتاري سيدتي بما ستقدمينه لضيوفك من أنواع أطباق فمعنا ستجدين كل ما هو شهي ولذيذ وسريع التحضير إليكِ طريقة تحضير 

عدد الاشخاص  4

المكوّنات

صدر دجاج- 6

عصير ليمون حامض- 6 ملاعق كبيرة

ثوم بودرة- ملعقة صغيرة

بودرة بصل- ملعقتان صغيرتان

ملح- ملعقة صغيرة

فلفل أسود- رشة

بابريكا- رشة

زعتر مطحون- رشة

زيت زيتون- 4 ملاعق كبيرة

طريقة العمل

1- في وعاء متوسط الحجم، ضعي كل من عصير الليمون الحامض، ثوم بودرة وبودرة بصل.

2- نكهي بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا والزعتر ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.

3- إدهني صدور الدجاج بزيت الزيتون ثم وزعيها في كيس بلاستيكي، زيدي خليط البهارات ثم اخلطي المكونات جيداً لتتداخل.

4- أدخلي كيس الدجاج الى الثلاجة لحوالى ليلة كاملة حتى تنتقع القطع.

5- وزعي الدجاج بعدها على شواية، اتركيها لحوالى 10 دقائق من كل جهة حتى تنضج وتتحمر قبل التقديم.

لا تحتاري سيدتي بما ستقدمينه لضيوفك من أنواع أطباق الحلويات، فمع الطبخ للجميع ستجدين كل ما هو شهي ولذيذ وسريع التحضير إليكِ طريقة تحضير طبق 

عدد الاشخاص 5

المكوّنات

أرز صيني (أي عيدان الأرز) – باكيت

جمبري صغير الحجم – 500 غرام

فليفلة ملوّنة مقطّعة إلى شرائح – كوب

بصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح – 1

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

ملح – رشّة

فلفل أسود – رشّة

كمون – رشّة

ماء – نصف كوب

طريقة العمل

1- أسلقي الأرز في قدر من الماء المغلي المملّح.

2- صفّي الأرز واغسليه ثمّ اتركيه جانباً. 

3- في مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم، حمّي الزيت.

4- شوّحي البصل حتى يذبل.

5- ضعي الجمبري وشوّحيه حتى يتغير لونه.

6- نكّهي بالملح والفلفل الأسود والكمون.

7- أسكبي الماء واتركي المزيج حتى يغلي وتتبخر السوائل.

8- أضيفي الفليفلة الملوّنة وقلّبي قليلاً. 

9- ضعي الأرز (ويفضل غسله مجدداً قبل وضعه على الخلطة حتى لا يتلبك) فوق المقلاة واخلطي جيداً. 

10- قدّمي الطبق ساخناً.