المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا. (يتم إختيار الحبات صغيرة الحجم) ، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا، ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات"الكبيس". يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.
المكدوس السوري
المقادير
- 1 كلغ باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أوصغيرة الحجم.
- 100 غ فليفلة حمراء حلوة.
- حبتين فليفلة حارة.
- 150 غ جوز أبيض(عين الجمل).
- 2 رأس ثوم.
- 150 غ ملح خشن (صخري).
- 1 ليتر زيت زيتون.
طريقة التحضير
- غسل حبات الباذنجان ونضها كما هي في قدر السلق ونغمرها بالماء .
- نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
- ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
- نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
- نملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
- نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتركهم خمس ساعات حتى يخرج الماء منهم.
- وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة:
- نفرم الجوز بالسكين فرما متوسط النعومة.
- نفرم حبات الفليفلة في الة الفرم فرما متوسط النعومة ثم نصفيها من العصارة.
- نهرس الثوم قليلا ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح حسب الرغبة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
- نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في مطربان حتى يمتلئ ثم نغطي المطربان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى المطربان بعد غسله ونغمرها بزيت الزيتون وكلما بيت فترة أطول في الزيت زادت طيابة ولذّة.
- وبذلك تكونين قد اعددتي مفاجئة سارة لأفراد اسرتك وبالهناء والشفاء.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق