تعلمي إعداد الزعتر المنزلي وصنع منقوشة الزعتر اللذيذة، تناوليها مع الخضار والشاي.

المكوّنات:

1 1/2 كوب طحين

1/2 كوب زيت نباتي

1 كوب ماء، فاتر

1 ملعقة صغيره سكر

1/2 ملعقة صغيره الخميرة

رشة ملح

خلطة الزعتر:

4 ملعقة كبيرة زعتر يابس، مطحون

3 ملعقة كبيرة سماق

3 ملعقة كبيرة سمسم، محمص

1/2 كوب زيت الزيتون

1/4 كوب ماء

1 ملعقة صغيره ملح

الخطوات:

1. لتحضير خلطة الزعتر، يوضع الزعتر، السماق، السمسم والملح في قدر على النار. يحمصوا لمدة 5 دقائق ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانباً ليبرد.
2. عندما تبرد خلطة الزعتر، توضع في وعاء عميق ويضاف زيت الزيتون والماء فوقها. يخلطوا جيداً لنحصل على خليط زعتر متجانس. يترك جانباً لحين إستعماله.
3. لتحضير العجينة، يخلط الطحين، السكر، الخميرة والملح مع بعض جيداً. يضاف الزيت ويخلطوا من جديد. ثم تضاف الماء تدريجياً و تعجن المكونات جيداً لنحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
4. تغلف العجينة بكيس من النايلون وتترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجمها، تصبح جاهزة للاستعمال.
5. تقسم العجينة إلى كريات بحجم البيضة وتترك لمدة 15 دقيقة لترتاح.
6. ترق كريات العجينة بالشوبك حتى تصبح مستديرة الشكل بسماكة 0.5 سم. توضع ملعقة-كبيرة من حشوة الزعتر على كل دائرة عجين وتمرغ لتغطي كامل الدائرة.
7. توضع الدوائر الممروغة بالزعتر في صينية مدهونة بالزيت ثم تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة.
8. عندما يحمر أسفل العجين، تُخرج الصينية من الفرن وتصف مناقيش الزعتر في وعاء للتقديم.

التبّولة هي سلطة شعبية متوسطية وتعتبر نوع من أنواع المزة، المشهورة في بلاد الشام، وانتشرت بين باقي بلدان حوض المتوسط. تتكون سلطة التبّولة من البقدونس، والبندورة المقشرة والبرغل، والنعناع الأخضر، ويضاف إليها زيت الزيتون، والليمون والأخضر، والملح.

المكونات:

1/4 كوب من البرغل الناعم

 1/2 كوب من الماء الدافئ

 1 حبة طماطم ناضجة جامدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

 4 حبات بصل أخضر، مشذب ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًّا

 2 كوب من البقدونس، مقطع ناعمًا جدًّا

 1/4 كوب من أوراق النعناع، مقطع ناعمًا جدًّا

 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة حبات عصير

 3 ليمون

 1/3 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة التحضير:

يُنقع البرغل في الماء الدافئ لدقائق قليلة، ثم يُصفى الماء الزائد، ويُقلب البرغل بشوكة ليتم فركه.

توضع الطماطم في وعاء ويُضاف البصل الأخضر والأعشاب. يُرش البرغل على الخليط كله.

يُتبل الخليط بالقرفة والفلفل الحلو والفلفل الأسود. يَُضاف الملح حسب الرغبة.

يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون ويُخلطا جيدًا.

تُزين السلطة بالخس.

المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، المسخن أكلة تراثية ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم. كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني.

المكوّنات

1. دجاج كامل ومقطع - كيلوغرام
2. بصل أحمر - كيلوغرام
3. زيت زيتون - كوب
4. سماق - نصف كوب + بحسب الحاجة
5. فلفل أسود - بحسب الحاجة
6. ماء - بحسب الحاجة
7. زيت الذرة - بحسب الحاجة
8. هيل - بحسب الحاجة
9. قرفة - بحسب الحاجة
10. بهارات دجاج - بحسب الحاجة
11. خبز شراك أو طابون - رغيف
12. ملح - بحسب الرغبة

للتزيين:

1. صنوبر محمص - بحسب الرغبة
2. لوز محمص - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر على النار، حمي الزيت وقلي قطع الدجاج من كل الجهات حتى تتحمر.

2- نكهي بالفلفل الأسود، الهيل، القرفة وبهارات الدجاج ثم اسكبي الماء لتغمر القطع.

3- اتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج أي لحوالي ساعة.

4- صفي الدجاج واحتفظي بالمرق جانباً.

5- قطعي البصل على شكل جوانح ثم ضعيه في قدر على النار مع زيت الزيتون.

6- أضيفي فوقه نصف كوب من مرق الدجاج مع رشة من الملح.

7- اتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على حراره متوسطة حتى يطرى ويتبخر المرق.

8- نكهي البصل بالسماق، الملح، الفلفل الأسود ثم ارفعيه عن النار.

9- في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي رغيفاً من الخبز ووزعي كمية كافية من البصل فوقه ليتغطى بالكامل.

10- أدخلي الطبق إلى فرن محمى مسبقاً لحوالي 3 دقائق حتى يتحمر.

11- ضعي قطع الدجاج في صينية فرن وضعي فوقها الكمية المتبقية من البصل.

12- أضيفي القليل من مرق الدجاج المتبقي ورشي الوجه بالسماق.

13- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً حتى تتحمر قطع الدجاج.

14- صفي الدجاج فوق الخبز وقدمي الطبق ساخناً.

بالصحة والهنا

الملوخية من الأكلات العربية الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، تعدّ الملوخية بطريقتين: الناعمة، والورق، تعلمي إعدادها بكل سهولة بجانب الأرز الأبيض المفلفل والليمون الحامض 

المقادير:

- الملوخية : نصف كيلو (ناعمة / مجمدة أو طازجة) 

- الدجاج : نصف كيلو 

- الثوم : 5 فصوص (مهروس) 

- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة ناعم) 

- السمنة : ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي) 

- ملح : ملعقة صغيرة 

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. ذوبي أكياس الملوخية قبل الطهي، وذلك بإخراجها من الفريزر قبل مدة طويلة.

2. اسلقي الدجاج في قدر على النار، حتى النضوج، بإضافة مكونات السلق (حسب الرغبة)، وتخلصي من الزفرة كلما ظهرت، واحتفظي بالمرق.

3. افصلي لحم الدجاج عن العظم، لقطع متوسطة الحجم، واتركيه جانباً.

4. ضعي السمنة في قدرعلى النار، وابقلي الملوخيّة مع الثوم جيّداً حتى تذبل، وأضيفي نصف ملعقة الكزبرة واقليها.

5.  أضيفي مرق الدجاج المحفوظ، وغطي القدر واتركيه حتى تنضج الملوخيّة.

6.  أضيفي الدجاج عند نضج الملوخيّة مع الكمية المتبقية من الكزبرة والفلفل الأسود، وقلبي المكونات لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مع الأرز الأبيض المفلفل.

الفول مدمس أكلة شعبية منتشرة في عدة بلدان عربية، وطبق أساسي على المائدة المصرية في وجبة الإفطار، وتختص مطاعم بتقديم هذه الاكلة صباحا.

المكونات:

1/2 كيلو فول حب

فص ثوم 

حبة طماطم متوسطة

للتقديم:

ملعقة كبيرة طحينة

عصير ليمونة

ملعقة كمون صغيرة

رشة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت 

طريقة التحضير :

- ننقى الفول من أى أوساخ وكسور وننظفه جيدًا ثم نضعه فى إناء عميق وننقعه بالماء ليلة كاملة

- نرفع الفول من الماء ثم نضعه فى حلة الضغط على نار متوسطة مع ماء يغطيه بالكامل 

- نضيف حبة الطماطم وفص الثوم لمذاق مميز للفول 

- نتركه حتى ينضج ويصبح طريًا 

- عند التقديم نخرج الفول من القدرة ونضعه فى طبق التقديم ثم نهرسه ونضيف إليه الملح والكمون والزيت والطحينة ونقلب المكونات جيدًا

- يفضل أن يتم تقديمه مع طماطم وخيار من أجل وجبة متكاملة 

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.

المكوّنات

برغل منقوع بالماء البارد - كوبان

فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة

كمون - رشة

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

لحم مفروم - 500 غرام

ملح - ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة:

لحم مفروم - 250 غرام

ملح - رشة

فلفل أسود مطحون - رشة

زيت - 4 ملاعق كبيرة

بصل مفروم فرماً ناعماً - 2

صنوبر - نصف كوب

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة، سخّني الزيت في مقلاة على النار واقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون.

2- ضعي الصنوبر جانباً ثمّ أضيفي البصل إلى المقلاة وقلّبيه.

3- أضيفي اللحم، نكّهي بالملح والفلفل وقلّبيه حتى ينضج.

4- ضعي الحشوة جانباً حتى تبرد.

5- لتحضير الكبة، ضعي البصل مع البهارات في الخلاط الكهربائي واخلطي.

6- أضيفي بعدها اللحم والبرغل إلى الخليط وادعكي المكونات بيديك حتى تتجانس مع إضافة القليل من الماء البارد.

7- خذي تباعاً كمية بحجم كرة صغيرة من الكبة شكّليها على شكل أقراص.

8- أحدثي فجوة في النصف بإصبعك واحشي الاقراص بالحشوة ثمّ أغلقيها.

9- كرّري العملية حتى انتهاء الكميات.

10- سخّني مقدار غزير من الزيت في قدرس على النار ثمّ اقلي الكبة وقدميها.

نصائح

نكّهي الكبة بالبهارات والتوابل المفضلة لديك.

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا. (يتم إختيار الحبات صغيرة الحجم) ، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا، ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات"الكبيس". يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.

المكدوس السوري

المقادير 

• 1 كلغ باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أوصغيرة الحجم.
• 100 غ فليفلة حمراء حلوة.
• حبتين فليفلة حارة.
• 150 غ جوز أبيض(عين الجمل).
• 2 رأس ثوم.
• 150 غ ملح خشن (صخري).
• 1 ليتر زيت زيتون.

 طريقة التحضير

• غسل حبات الباذنجان ونضها كما هي في قدر السلق ونغمرها بالماء .
• نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
• ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
• نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
• نملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
• نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتركهم خمس ساعات حتى يخرج الماء منهم.
• وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة:
• نفرم الجوز بالسكين فرما متوسط النعومة.
• نفرم حبات الفليفلة في الة الفرم فرما متوسط النعومة ثم نصفيها من العصارة.
• نهرس الثوم قليلا ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح حسب الرغبة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
• نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في مطربان حتى يمتلئ ثم نغطي المطربان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى المطربان بعد غسله ونغمرها بزيت الزيتون وكلما بيت فترة أطول في الزيت زادت طيابة ولذّة.
• وبذلك تكونين قد اعددتي مفاجئة سارة لأفراد اسرتك وبالهناء والشفاء.