المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، المسخن أكلة تراثية ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم. كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني.
المكوّنات
- دجاج كامل ومقطع - كيلوغرام
- بصل أحمر - كيلوغرام
- زيت زيتون - كوب
- سماق - نصف كوب + بحسب الحاجة
- فلفل أسود - بحسب الحاجة
- ماء - بحسب الحاجة
- زيت الذرة - بحسب الحاجة
- هيل - بحسب الحاجة
- قرفة - بحسب الحاجة
- بهارات دجاج - بحسب الحاجة
- خبز شراك أو طابون - رغيف
- ملح - بحسب الرغبة
للتزيين:
- صنوبر محمص - بحسب الرغبة
- لوز محمص - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- في قدر على النار، حمي الزيت وقلي قطع الدجاج من كل الجهات حتى تتحمر.
2- نكهي بالفلفل الأسود، الهيل، القرفة وبهارات الدجاج ثم اسكبي الماء لتغمر القطع.
3- اتركي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج أي لحوالي ساعة.
4- صفي الدجاج واحتفظي بالمرق جانباً.
5- قطعي البصل على شكل جوانح ثم ضعيه في قدر على النار مع زيت الزيتون.
6- أضيفي فوقه نصف كوب من مرق الدجاج مع رشة من الملح.
7- اتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على حراره متوسطة حتى يطرى ويتبخر المرق.
8- نكهي البصل بالسماق، الملح، الفلفل الأسود ثم ارفعيه عن النار.
9- في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي رغيفاً من الخبز ووزعي كمية كافية من البصل فوقه ليتغطى بالكامل.
10- أدخلي الطبق إلى فرن محمى مسبقاً لحوالي 3 دقائق حتى يتحمر.
11- ضعي قطع الدجاج في صينية فرن وضعي فوقها الكمية المتبقية من البصل.
12- أضيفي القليل من مرق الدجاج المتبقي ورشي الوجه بالسماق.
13- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً حتى تتحمر قطع الدجاج.
14- صفي الدجاج فوق الخبز وقدمي الطبق ساخناً.
بالصحة والهنا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق